Стандарт ХАССП – система контроля критических точек

Опубликовано 13.10.2015

Стандарт ХАССП является такой системой, которая позволяет еще на ранних этапах выявлять, проводить анализ и своевременно реагировать на появление возможных рисков предприятиям пищевой промышленности при производстве продовольственной продукции.

Заказать услуги по внедрению прямо сейчас со скидкой 5%
Заказать услугу

В инструкциях системы ХАССП содержатся рекомендации относительно качественного внедрения технологических средств и инструментов контроля качества, с помощью которых можно эффективно отслеживать состояние текущих процессов, проверять соответствие выпускаемой продукции заявленным характеристикам, а также ряд остальных параметров.

На сегодняшний день стандарт ХАССП является наиболее востребованным во многих странах мира, и его приняли большинство предприятий, которые хотят повысить свой имидж и выйти на более высокий уровень развития. Что касается Российской Федерации, то здесь тоже принят соответствующий государственный стандарт (ГОСТ), требования которого регламентируют производство продовольственной продукции на основе стандартов системы пищевой безопасности ХАССП.

Стандарт ХАССП в своей основе содержит системные подходы, которые предполагают осуществление «сквозного» контроля за выпуском продукции. Это значит, что обязательному контролю подлежит не только готовая продукция, которая поставляется потребителям, но также и сырье, и абсолютно все промежуточные фазы производственного цикла. С помощью такого подхода можно еще на ранней стадии своевременно выявлять и обезвреживать даже малейшую возможность возникновения рисков, а также оперативно и эффективно реагировать на любые отклонения от определенных нормативных показателей на тех участках производства, на которых они возникают. При этом нет необходимости в перестраивании или остановке производственного процесса, тем самым снижая количество возможного брака и уменьшая неоправданные расходы.

На самом деле внедрение стандартов ХАССП на предприятии дает выгоду не только самому предприятию, но и конечным потребителям, потому что практически в полной мере происходит устранение появления рисков для жизни людей, которые употребляют в пищу продукты, произведенные предприятием, внедрившим у себя стандарты ХАССП. Что касается самой отрасли, то для нее тоже внедрение ХАССП имеет большое значение, так как в случае полного соответствия требованиям стандарта требуется тщательный контроль качества исходного сырья. Поэтому предприятие обязательно будет требовать от своих поставщиков, чтобы они соблюдали требования данных стандартов.

В свою очередь, организация, в которой действуют стандарты ХАССП, может существенно уменьшить расходы за счет уменьшения количества бракованной продукции, избежать претензий от конечных потребителей, контролирующих органов, обеспечить выход на международные рынки, повысить свою репутацию в глазах участников рынка и потребителей. Кроме того, в настоящее время очень многие крупные российские розничные торговые сети рассматривают наличие стандарта haccp как одно из обязательных требований к поставщикам. К этому стоит добавить еще и то обстоятельство, что актуальность проведения стандартизации и применение современных методов контроля в России можно объяснить сравнительно низким уровнем квалификации персонала и уровнем его ответственности. Следовательно, можно говорить о том, что внедрение стандартов ХАССП станет обязательным в самое ближайшее время.

Среди наших клиентов

Как проходит внедрение?

Стандарт ХАССП внедряется точно таким же образом, как и остальные системы, позволяющие осуществлять управление рисками. Перед этим следует обязательно провести анализ всех имеющихся производственных процессов, определить критические точки и задать для них критические параметры. После этого нужно оформить соответствующую документацию. Помимо выполнения работ по проверке, описанию и анализу бизнес-процессов, разработка и внедрение стандартов ХАССП требует, чтобы на предприятии было обязательно установлено контрольно-измерительное оборудование.

Кроме контрольно-измерительных приборов существуют и другие элементы, которые требуются для эффективного функционирования стандартов ХАССП – это системы контроля микробиологических процессов.

Смотрите также:

Заказать услуги по внедрению прямо сейчас со скидкой 5%
Заказать услугу
Заполните эту простую форму и наши менеджеры свяжутся с Вами в ближайшее время
Не обязательно для заполнения
Отправить