Качество и безопасность пищевых продуктов - как обеспечить

Для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным.

Качество и безопасность пищевых продуктов – это важная задача, стоящая не только перед работниками пищевой промышленности. Для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. От того, как мы питаемся, зависит наше здоровье, работоспособность, качество жизни, и здоровье и жизнь будущих поколений. С этим утверждением никто спорить не будет. Оно очевидно. И само собой разумеется. Как же обеспечивается это самое качество и та самая безопасность того, что мы ежедневно потребляем в пищу? Для этого мировое сообщество уже разработало множество методов и рычагов воздействия на производителей. Существую различные международные стандарты, помогающие обеспечить качественный выпуск продукции на всех этапах ее производства.

Обеспечение качества является очень емким понятием, вмещающим в себя множество вопросов, каждый из которых влияет на качество продукта на отдельных этапах производства и в целом, на конечный итог. Разработана система менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов, как комплекс организационных мероприятий, обеспечивающих качество, которые, в конечном итоге, влияют и на безопасность пищевой продукции.

При производстве пищевой продукции система обеспечения качества должна соответствовать следующим условиям:
• Разработка продукции в соответствии со всеми требованиями и стандартами, обеспечивающих качество и безопасность пищевых продуктов;
• На каждую операцию по производству и контролю имеется четкая документация, соответствующая правилам стандарта;
• Полномочия и ответственность исполнителей строго регламентированы;
• Упаковка и исходное сырье также производятся, поставляются и используются согласно требованиям данных мероприятий;
• Контроль промежуточной продукции, получаемой в ходе технологического процесса и валидация (то есть проверка того, что требования, выставленные для достижения конкретной цели, выполнены полностью);
• Проведение контроля и проверки готовой продукции в соответствии с действующим законодательством и существующими стандартами;
• Существование процедур по самоконтролю и аудиту качества, которые регулярно оценивают эффективность и пригодность действующей системы обеспечения качества.

Появление, разработка системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов стало итогом многолетнего опыта, построенного на успехах, неудачах и промахах, и победах. Наиболее экономически развитые страны мира используют такие системы в обязательном порядке. Это строго контролирует государство. Управление безопасностью пищевой продукции необходимо не только для того, чтобы повысить прибыли от производства, снизить риски выпуска некачественной продукции. Опыт других стран показывает, что статистика пищевых отравлений населения снижается значительно.

Качество и безопасность пищевых продуктов должны стать девизом для производителей этого сектора экономики. Внедрение системы менеджмента пищевой безопасности даст следующие неоспоримые преимущества:

• Принципиально иной подход к решению проблемы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов – не ретроспективный, а превентивный – значительно снижающий потери от обнаружения брака и отзыва продукции;
• Конкретное распределение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
• Уверенность в безопасности пищевых продуктов подтверждается документально, что в случае судебных

  разбирательств становится особенно важным;

• Системный подход, который учитывает все показатели безопасности пищевых продуктов - от исходного сырья до конечных продуктов;
• Рациональное использование ресурсов для управления безопасностью;
• Существенное снижение финансовых издержек, неизбежных при выпуске некачественной продукции;
• Рост доверия потребителей к производимой пищевой продукции;
• Обеспечение оптимального режима работы систем контроля и верификации;
• Расширение рынка сбыта, появление новых возможностей выхода на новые рынки;
• Рост конкурентоспособности произведенных товаров;
• Дополнительное преимущество в тендерах;
• Доверие зарубежных инвесторов;
• Репутация производителя качественных и безопасных продуктов питания;
• Гарантированное качество и безопасность продукции - безупречный имидж компании.

разбирательств становится особенно важным;

Смотрите также:

• ХАССП в ИСО 22000 2005 – основа для стандарта
• ИСО 22000:2005 – создаем новое из уже имеющегося
• ISO 22000:2005 как гарантия безопасности продовольствия