HACCP / ХАССП: о системе пищевой безопасности

Подробнее о внедрении HACCP

Цель HACCP / ХАССП / ГОСТ Р 56671

HACCP — Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки (от англ. — Hazard Analysis and Critical Control Points). 

НАССР (ХАССП) — это документированная система, которая предполагает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и определение предупреждающих мер с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов. НАССР признана во всем мире как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это методический инструмент предупреждения и минимизации существенных рисков в области безопасности пищевой продукции.

Целью стандарта НАССР является выявление опасных факторов и определение мер по противодействию  им для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Обучение по стандарту HACCP

Нормативные документы HACCP (ХАССП)

• ГОСТ Р 56671-2015. Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах HACCP (действует с 01.07.2016 г.).
• ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Общие требования (действует с 01.07.2001 г.).
• МР 5.1.0096-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
• Кодекс Алиментариус. Рекомендуемые  международные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены  пищевых продуктов. CAC/RCP 1-1969  General Principles of Food Hygiene, 2003 г.

Требования HACCP / ХАССП / ГОСТ Р 56671

Предварительные шаги, выполняемые до начала создания плана ХАССП:

• Организация  группы по разработке и внедрению ХАССП
• Описание производимой продукции
• Описание целевого использования продукции
• Разработка схемы последовательности операций
• Подтверждение схемы последовательности операций на предприятии

7 принципов ХАССП:

• Выявление и анализ опасных факторов и рассмотрение мер, необходимых для их  контроля
• Определение ККТ
• Введение критических пределов для каждой ККТ
• Организация системы мониторинга для каждой ККТ
• Разработка корректирующих действий
• Определение процедур проверки эффективной работы HACCP
• Создание системы документации и ведения учета в соответствии с принципами HACCP

Область применения HACCP / ХАССП / ГОСТ Р 56671

Система HACCP применяется по всей пищевой цепочке от производства продовольственного сырья до конечного потребления. Данная система совместима с реализацией систем управления качеством в области организации мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Какие компании внедряют HACCP / ХАССП / ГОСТ Р 56671

• Внедрение стандарта требуется по Техническому регламенту 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому изготовители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP.
• Производители пищевой продукции всей цепочки питания, включая производство продовольственного сырья и далее вплоть до конечного потребления.
• Производители пищевой продукции всей цепочки питания по требованиям заказчика,  а также стремящимся к совершенствованию собственного предприятия.

Внутренние и внешние выгоды внедрения НАССР / ХАССП / ГОСТ Р 56671

Внутренние выгоды внедрения НАССР

• использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции; 
• основа НАССР — системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла — от получения сырья до использования продукта конечным потребителем; 
• однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов; 
• значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства; 
• дополнительные возможности для интеграции с другими системами менеджмента; 
• безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия; 
• снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции; 
• документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах. 

Внешние выгоды внедрения системы ХАССП

• создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания; 
• повышение доверия потребителей к производимой продукции; 
• повышение инвестиционной привлекательности; 
• возможности выхода на новые, в том числе международные, рынки, расширение уже существующих рынков сбыта; 
• дополнительные преимущества при участии в важных тендерах; 
• повышение конкурентоспособности продукции предприятия.