ХАССП: пример проекта по внедрению СМБПП на примере мясоперерабатывающего завода

Причины обращения

• Необходимость внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе принципов ХАССП для соответствия законодательным требованиям.
• Недостаточный уровень компетентности персонала для внедрения системы пищевой безопасности.
  
• Необходимость устранения рисков, которые могут повлиять на безопасность пищевой продукции.

История проекта

• Мясоперерабатывающий завод имеет одну производственную площадку. Основное направление: разделка курицы. Численность сотрудников – 50 человек. 
• Руководством компании была поставлена задача – внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) в соответствии с требованиями российского законодательства. Было решено привлечь к данному проекту экспертов в области внедрения международных стандартов. Соответствие СМБПП на основе принципов ХАССП при первоначальной диагностике – 32,88%.
• Проект по разработке и внедрению длился 1 год. Внедрение происходило поэтапно. Была создана группа СМБПП. Консультантами проведено обучение группы внедрения. Далее осуществлялась разработка документов и внедрение. Проведено обучение группы внутренних аудиторов и рядовых сотрудников. Соответствие СМБПП на основе принципов ХАССП на заключительном аудите – 95%.

Основные проблемы проекта

• Инфраструктура предприятия не соответствовала санитарно-гигиеническим требованиям для предприятий пищевой промышленности.
• Уровень квалификации персонала недостаточный для выстраивания системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• Не был обеспечен контроль со стороны руководства за технологическими процессами, а также качеством и безопасностью выпускаемой продукции.
  

Итоги работы с консультантом

• Внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
• Уровень компетентности сотрудников стал достаточным для поддержания и улучшения системы пищевой безопасности.
• Оптимизирована система документооборота в части пищевой безопасности, например в процессе работы было выявлено, что 10% формируемых отчетов не имеют ценности для организации.
  
• Проведена идентификация рисков, выявлены критические контрольные точки, определены меры управления рисками.

Результат

• Модернизирована производственная площадка с учетом требований санитарного законодательства (с целью разделения потоков персонала, сырья, готовой продукции).
• Аудиты надзорных органов пройдены без несоответствий за прошедший год. 
  
• Соответствие СМБПП на основе принципов ХАССП на заключительном аудите – 95%.
• Увеличение прибыли в 1,5 раза за счет подписания контракта с компанией, основным требованием которой являлось наличие ХАССП.