Качество и безопасность пищевой продукции

Качество – это потребительские характеристики (удовлетворение потребностей и ожиданий потребителей) в каждой точке контакта (а не только при потреблении продукта) и гарантии (наличие внутренней системы) воспроизведения этих характеристик постоянно. 

Для пищевой продукции одной из важнейших характеристик качества является ее безопасность для потребителя. Система менеджмента качества и пищевой безопасности – это, прежде всего, обеспечение безопасности продуктов питания, как одной из важнейших характеристик качества. 

Какие стандарты внедряют пищевые предприятия для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции?

• ISO 9001 «Системы менеджмента качества – Требования»
  
• ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов»
  
• HACCP — Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки (от англ. — Hazard Analysis and Critical Control Points)
  
• Схема сертификации FSSC 22000 (от англ. «Food Safety System Certification» - Сертификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции)
  
• IFS Food — Международный стандарт на пищевую продукцию (от англ. — IFS – International food standard)
  
• BRC Food — Международный стандарт безопасности пищевых продуктов (от англ. — BRC Global Standard for Food Safety)
  
• Кодекса практик FAMI-QS - обеспечение безопасности кормов
  
• GMP+ — Схема сертификации кормов
  
• Global GAP – международный стандарт для производителей сельскохозяйственной продукции
  
• Global Aquaculture Alliance - Глобальный альянс аквакультур
  
• GRMS — Международный стандарт для красного мяса и мясной продукции (от англ. — Global Red Meat Standard)
  
• SQF Code «Безопасность пищевых продуктов»

• Несовершенство правовых и организационных механизмов в отношении качества пищевой продукции.
• Оборот продуктов, не отвечающих потребностям большинства населения, а также фальсифицированной пищевой продукции.
• Несанкционированное использование в процессе сельскохозяйственного производства лекарственных препаратов для ветеринарного применения.
• Отсутствие единой информационной системы прослеживаемости качества пищевой продукции на протяжении всех процессов производства и обращения пищевой продукции, а также недостаточность необходимых методов определения показателей качества пищевой продукции.
• Практически полное отсутствие в РФ производства пищевых ингредиентов и субстанций (витаминов, аминокислот, пищевых добавок, ферментных препаратов, биологически активных веществ, заквасочных и пробиотических микроорганизмов, пребиотических веществ и др.).
• Несовершенная система методов контроля как самих пищевых добавок, так и пищевых добавок в составе пищевой продукции.

1. Совершенствование и развитие нормативной базы в сфере качества пищевой продукции, включая правовые аспекты, связанные с эффективными компенсационными механизмами защиты прав потребителей.
2. Совершенствование и развитие методологической базы для оценки соответствия показателей качества пищевой продукции.
3. Обеспечение мониторинга качества пищевой продукции.
4. Совершенствование государственного регулирования в области качества пищевой продукции, в том числе в части обеспечения государственного контроля (надзора) и применения мер административной ответственности за несоблюдение изготовителем (исполнителем, продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя) требований к качеству пищевой продукции.
5. Создание единой информационной системы прослеживаемости пищевой продукции.
6.  Разработка и внедрение системы управления качеством пищевой продукции.
7. Создание механизмов стимулирования производителей к выпуску пищевой продукции, отвечающей критериям качества и принципам здорового питания.
8. Создание условий для производства пищевой продукции нового поколения с заданными характеристиками качества.
9. Возрождение в Российской Федерации производства пищевых ингредиентов.
10. Актуализация действующих нормативов содержания в пищевой продукции пищевых добавок, вкусоароматических веществ, биологически активных веществ, остатков лекарственных препаратов для ветеринарного применения и средств защиты растений.
11. Приоритетное развитие научных исследований в области питания населения, в том числе в области профилактики наиболее распространенных неинфекционных заболеваний и разработки технологий производства, направленных на повышение качества пищевой продукции.
12. Продвижение принципов здорового питания.