Что обсуждалось на вебинаре
Эксперты подробно разобрали обновления технических регламентов ЕАЭС и Таможенного союза, изменения в российском законодательстве, а также новые и пересмотренные ГОСТы, вступающие в силу в 2026 году. Особое внимание было уделено уже действующим нормам и тем требованиям, которые начнут оказывать влияние на деятельность предприятий в ближайшее время.
Фокус на безопасность, маркировку и ответственность
Отдельный блок вебинара был посвящён вопросам безопасности пищевой продукции и требованиям к маркировке и обращению продукции. Участники разобрали изменения, затрагивающие упаковку, зерно, мясную и молочную продукцию, общественное питание и сегмент готовой еды. Также эксперты подробно остановились на системе «Честный знак», ветеринарных правилах и ответственности за нарушение обязательных требований, с которыми всё чаще сталкиваются предприятия отрасли.
Эксперты
Екатерина Григорьева, спикер вебинара, главный редактор портала пищевой промышленности foodsmi, член Союза Журналистов России. Эксперт в законодательстве пищевой отрасли, экологии и охране труда. 12+ лет опыта внедрения систем менеджмента качества, пищевой безопасности, экологического менеджмента и охраны труда.
Мария Кудашова, спикер вебинара, ведущий консультант по системам менеджмента, аудитор, преподаватель ИнтерКонсалт & Грэйт, психолог. 20+ лет опыта внедрения систем менеджмента качества и пищевой безопасности.
Татьяна Демичева, модератор вебинара, руководитель отдела сопровождения Клиентов, аудитор, преподаватель ИнтерКонсалт & Грэйт. Директор всероссийского бизнес-форума «Менеджмент в деталях». Эксперт международных конференций в области качества и пищевой безопасности. 12+ лет опыта внедрения систем менеджмента качества и пищевой безопасности.
Ответы на вопросы
От участников поступило много вопросов. Ниже рассмотрены ответы на вопросы, которые не были охвачены во время эфира.
1. Как правильно утилизировать насекомых из лампы инсектицидной?
Рекомендуется прописать в договоре с подрядной организацией частоту проверки инсектицидных ламп, а также возможность утилизации насекомых по мере необходимости. Сотрудники подрядной организации будут приезжать в установленное время (или в случае необходимости) и сами утилизировать насекомых.
2. Какими методиками определить количество технологической примеси в продукции животного происхождения? При использовании метода ПЦР на ДНК количественно никто не дает результат, поэтому вопрос как доказать %.
Контроль допустимого уровня содержания в мясной продукции технологической примеси животного происхождения проводится с применением методов исследований, предусмотренных перечнем международных и региональных стандартов, а в случае их отсутствия – национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований и измерений.
Перечень международных и региональных стандартов запланировано дополнить позициями следующего содержания:
| ГОСТ 34106-2017 «Продукция пищевая и сырье. Метод секвенирования фрагментов митохондриального генома животных и рыб для определения видовой принадлежности в однокомпонентной продукции» | |
| ГОСТ Р 70296-2022 «Продукция пищевая. Метод полуколичественной оценки содержания ДНК кур, быка домашнего, свиньи, лошади в мясной продукции, в том числе из мяса птицы» | применяется до включения соответствующего межгосударственного стандарта в перечень стандартов |
| ГОСТ Р проект (первая редакция) «Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Методы определения видовой идентификации мясных ингредиентов методом ПЦР в реальном времени» Область применения: распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясную продукцию (полуфабрикаты, колбасные и кулинарные изделия, продукты из мяса), в том числе продукцию из мяса птицы (далее – мясная продукция), за исключением консервов и устанавливает методы качественного и количественного определения видовой принадлежности мясных ингредиентов в сырье и готовой продукции. Стандарт предназначен для качественного определения (для видовой идентификации) мясного ингредиента, полученного в результате убоя и переработки: крупного рогатого скота (Bos spp.), свиньи (Sus scrofa), и курицы (Gallus gallus) с пределом выявления не более 0,1 % (массовых долей) и количественной оценки их содержания в мясной продукции в диапазоне измерений от 0,1 % до 10 % методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени | применяется до включения соответствующего межгосударственного стандарта в перечень стандартов |
| Методические рекомендации. Продукция мясной промышленности. Выявление ДНК кур и расчет количества мясного ингредиента кур в мясной продукции, выработанной по национальным и межгосударственным стандартам (за исключением консервов), методом полимеразной цепной реакции в реальном времени (свидетельство об аттестации № 241.0067/RA.RU.311866/2021 от 04.08.2021, номер в реестре ФР.1.31.2021.40884) | применяется до включения соответствующего межгосударственного стандарта в перечень стандартов |
| Методические рекомендации. Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Выявление ДНК кур методом полимеразной цепной реакции в реальном времени в стерилизованных консервах и расчет количества мясного ингредиента кур (свидетельство об аттестации № 241.0022/RA.RU.311866/2023 от 05.04.2023, номер в реестре ФР.1.31.2023.45926) | применяется до включения соответствующего межгосударственного стандарта в перечень стандартов |
3. Первого августа 2026 года заканчивается срок действия ПНСТ 826-2023. Будет ли он продлен?
На данный момент в официальных источниках нет информации. Направлен запрос в Росстандарт.
4. Подскажите пожалуйста, планируется ли Постановление Правительства о партионном учете маркированной молочной продукции со сроком годности более 40 суток. Эксперимент закончился ещё в прошлом году.
На данный момент в официальных источниках нет информации. Направлен запрос в «Честное Сообщество» на официальном сайте «ЧестныйЗнак».
Вебинар завершился, общение продолжается
В завершение участники получили приглашение в профессиональное сообщество – Telegram-чат «Менеджмент в деталях», где специалисты разных предприятий продолжают обсуждения и находят полезные решения для своих задач.
