ХАССП на предприятиях мясной промышленности призвана повышать безопасность продукции

Сегодня внедрение системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности преследует цель управления качеством и обеспечения безопасности, что особенно актуально для организаций, деятельность которых связано с производством продовольственной продукции. Причем, это относится и к частным компаниям. Внимание государственных органов контроля, средства массовой информации и даже частных предпринимателей все сильнее обращается к вопросам гарантирования производителями мясной и другой продукции ее качества и безопасности для потребителей. При этом очень важно, чтобы предприятия мясной промышленности использовали в своей работе технологии, позволяющие регламентировать и систематизировать выполнение работ, и соответствующие системы качества.

Данная информация в последнее время становится все более доступной и распространенной, что только способствует улучшению потребительской культуры и повышает интерес покупателей к деятельности компаний в области качества. Например, согласно результатам проведенных социологических опросов, почти 70 процентов покупателей при покупке мясной продукции предпочтение отдают качеству, а не стоимости, и покупают товары крупных производителей, руководствуясь собственным опытом или рекомендациями знакомых. Тем не менее, большинство наших соотечественников почти не обращают внимание на маркировку товара знаками, свидетельствующие о том, что предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с принципами ХАССП.

Система управления качеством и обеспечения безопасности — ХАССП — на предприятиях мясной промышленности применяется вот уже более сорока лет. А все началось с того, что ХАССП впервые разработали и внедрили в США на предприятиях военно-космической промышленности. Данная методология сразу превратилась в эффективный инструмент, с помощью которого удается своевременно предотвращать возможные несоответствия мясных и других пищевых продуктов технологическому процессу. Более того, ХАССП позволяет определять и устранять возможные проблемы еще до того, как бракованная мясная продукция превратится в источник отравления покупателей или повлияет на состояние их здоровья.

Принципы ХАССП призывают заострять внимание на непосредственном контроле всего производственного процесса в пищевой промышленности, начиная с оценки поставляемого сырья и материалов для производства мясной продукции. Учитывая зарубежный опыт, в России был разработан и введен в действие государственный стандарт, основанный на требованиях ХАССП, который  регламентирует производство мясных продуктов.

Для того, чтобы на предприятиях мясной промышленности максимально эффективно использовать принципы, заложенные в ХАССП, нужно пройти определенные стадии проектирования и разработки системы менеджмента качества. Наиболее важным этапом здесь является обучение сотрудников предприятия, а также специалистов рабочей группы проведению анализа рисков,  и повышение квалификации сотрудников, осуществляющих оперативный контроль. На предприятиях мясной промышленности в данный процесс желательно вовлекать весь персонал, работающий на производстве. Делать это рекомендуется ранжировано, в зависимости от выполняемых функций и компетентности.

Следует особо сказать, что внедрение системы управления пищевой безопасностью продукции предприятий мясной промышленности никоим образом не должно ограничиваться только лишь разработкой документации и созданием видимого подобия порядка. Следовательно, наиболее целесообразным, в отношении эффективности внедрения СМК, считается подход, когда сотрудники предприятия своими силами проектируют и внедряют систему, естественно, опираясь на помощь приглашенных квалифицированных консультантов.

Если система ХАССП на предприятиях мясной промышленности будет базироваться на типовых документах (созданных только для видимости), то желаемого результата это не принесет. Такие типовые документы персоналом предприятия прорабатываются невнимательно, анализируются недостаточно хорошо и совершенно не изменяются, чтобы избежать несоответствий. В результате этого работа системы качества становится с самого начала фиктивной.

• Управление качеством продуктов питания обеспечивает безопасность для потребителей
• Стандарты качества продуктов питания обязательны к исполнению
• Стандарт качества GMP контролирует все стадии производственного процесса