Обучение ХАССП: что это такое и почему оно так важно?

Что же такое ХАССП? ХАССП ( HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля) – это система управления безопасностью продуктов питания.  ХАССП используется в основном компаниями-изготовителями продуктов питания. Вообще разработка и обучение ХАССП начинает свою историю с 60-ых годов, когда  впервые был воплощен в жизнь национальным агентством по исследованию космоса и аэронавтике США. Сделано это было для  обеспечения астронавтов безопасной пищевой продукцией.

Используя ХАССП вместе с повсеместным традиционным контролем  качества, можно создать превентивную систему гарантии безопасности  продукции. Организации, внедрившие ХАССП,  смогут дать контролирующим органам и потребителям намного больше уверенности в безопасности пищевой продукции.

Требования к внедрению ХАССП на сегодняшний день распространены повсеместно, это и требование законодательства, и требование со стороны клиентов (партнеров), требование к совершенствованию собственного предприятия. Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», с февраля 2015 года изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР, т.е. провести анализ рисков и выявить контрольные критические точки.

Если Вы владеете или хотите владеть пищевым предприятием, то вам просто необходимо пройти обучение ХАССП. Если вы стремитесь к выпуску безопасной продукции, к соблюдению требований законодательства и других заинтересованных лиц, вы должны разработать ХАССП. ХАССП помогает снизить риск изготовления и продажи небезопасных продуктов, и тем самым будет гарантировать более высокую уверенность потребителя в этих продуктах, а вы получите больше шансов преуспеть в бизнесе. 

Внедрение ХАССП подразумевает под собой выполнение следующих шагов:

Предварительные шаги:

• создание группы внедрения (группы ХАССП);

• описание продукта;

• определение предназначенного использования продукта;

• построение технологической схемы;

• верификация технологической схемы.

Основные шаги (7 принципов ХАССП):

• анализ опасностей;

• определение ККТ;

• установление критических пределов для ККТ;

• разработка системы мониторинга ККТ;

• установление корректирующих действий;

• установление процедур по верификации;

• создание системы документирования и учета.

Для самого обучения по ХАССП необходима сформированная группа, где присутствуют лица со знаниями в разных областях (специалисты со знанием сырья, ингредиентов, оборудования, технологических процессов и т.д.).

Смотрите также:

• Презентация системы менеджмента качества: как провести ее наиболее эффективно?
• Организационные полномочия в системе менеджмента: принципы делегирования
• Безопасность пищевой продукции молочного предприятия зависит от государства