Пищевая безопасность

ХАССП (HACCP) расшифровывается как «Hazard Analysis and Critical Control Points», то есть «анализ опасностей и критические контрольные точки».

Анализ опасности – это ключ к качественной системе менеджмента безопасности пищевой продукции, так как с помощью его выполнения возможна систематизация знаний, необходимых, чтобы создавать эффективную комбинацию мер контроля.

В последнее время большое число отечественных организаций начинают проявлять интерес к интегрированным системам менеджмента (ИСМ), поэтому все чаще на таких предприятиях осуществляется сертификация интегрированной системы менеджмента. Интегрированная система менеджмента – совокупность не менее двух систем менеджмента организации, ориентированных на различные заинтересованные стороны, и как следствие, отвечающих требованиям (национальных, международных) стандартов на  системы менеджмента, имеющих полностью или частично объединенные элементы, которые функционируют в организации, как единое целое.  

Безопасность пищевых продуктов – гарантия того, что пищевой продукт не причинит вреда потребителю, когда этот продукт будет приготовлен и/или съеден в соответствии с его предназначением.

ИСО 22000-2019 или ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» – это российский аналог международного ISO 22000:2018.

Любое современное предприятие, производящее продукты питания и напитки, обязано работать по системе минимальных рисков загрязнения продукции.

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции" относится к стандартам на системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Данный стандарт необходим организациям, компаниям и предприятиям, которые производят продукты питания. Этот ГОСТ устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов питания для того, чтобы предприятие могло показать, как оно управляет опасностями, которые угрожают жизни человека.

GLOBALG.A.P. – это система стандартов для обеспечения безопасности выращенной сельхозпродукции.

Система haccp предназначена для обеспечения безопасности выпускаемой на производстве продукции путем повышения контроля за различными опасными факторами и свойствами используемого сырья, технологий производства, а также уже готовым товаром.

Какое участие во внедрении стандарта потребуется от персонала предприятия? Каковы задачи консультанта и сотрудников предприятия при внедрении стандарта? Что важно увидеть консультанту на предприятии в процессе разработки и внедрения стандарта? Как контролировать ход внедрения стандарта руководству и первым лицам? Как понять, что мы готовы к сертификации по стандарта?

ХАССП лежит в основе всех стандартов безопасности пищевой продукции, включая один из самых распространенных в мире - ISO 22000.

Стандарт PAS 220 – это свод общедоступных спецификаций, который является дополнительным к стандарту ISO 22000.

Общество немецкой розничной торговли (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) и Федерация предприятий торговли и дистрибуции Франции (Fédération des enterprises du Commerce et de la Distribution) разработали единый международный стандарт производства пищевых продуктов IFS (International Food Standard), который призван помочь предприятиям пищевой отрасли в обеспечении безопасности и качества производимой продукции.

Наличие безопасной пищи способствует укреплению здоровья людей и является одним из основных прав человека. Безопасная пища оказывает благотворное воздействие на здоровье и производительность труда, обеспечивает эффективную базу развития и сокращения масштабов нищеты. Каждый из нас заботиться о своем здоровье и хочет употреблять не только вкусную, но и качественную пищу. Одним из основных показателей качества продукции является её безопасность.

GMP (Good Manufacturing Practice — хорошая (надлежащая) производственная практика)  — это часть системы обеспечения безопасности и качества, которая гарантирует, что продукция постоянно производится и контролируется в соответствии с требованиями стандартов безопасности и качества.

Введение системы сертификации продиктовано необходимостью обеспечения безопасности выпускаемой продукции, а также более эффективному содействию предприятиям международной торговли.

Вопрос менеджмента качества является очень важным именно для пищевой промышленности и сельского хозяйства. У потребителя с продуктами питания имеется эмоциональная связь, ведь именно их по нескольку раз в день в течение всей своей жизни человек употребляет внутрь, и от качества которых напрямую зависит состояние его здоровья, а иногда и сама жизнь. Полезность и безопасность пищевой продукции также имеют первостепенное значение и для всего общества в целом

Систему управления пищевой безопасностью и качеством продовольственной продукции можно определить как совокупность нескольких взаимосвязанных составляющих – потребительской безопасностью, личной, экологической, экономической, общественной, культурной. И можно сказать, что продовольственная безопасность должна стать главным условием стабильности, гарантией эффективного развития и основой благополучия нашей страны.

Система ХАССП - это инструмент управления, который используется для защиты пищевой цепочки и производственных процессов от микробиологических, химических, физических рисков загрязнения.

Сертификация кондитерского производства на соответствие правилам и требованиям отечественных и международных стандартов ISO 9001 (да, в сущности, и любого другого) является довольно серьезным и важным этапом в деятельности не только кондитерского, но и любого предприятия. Но не стоит думать, что сертификация является логическим завершением внедрения на кондитерском предприятии системы менеджмента качества. В некоторых случаях высшее руководство компании и не преследует цель осуществление сертификации, а предпочитает довольствоваться разработкой и внедрением эффективной системы качества, чтобы получить положительный результат.